一般手工茶叶炒制方法的过程是这样的：

1.摊开茶叶，让里面的水分蒸发。

2.晾一两个小时后，放入锅中，开小火慢慢翻炒。

（手工茶叶炒制方法1-1）

3.翻炒一个小时，翻炒至颜色变深、微脆。在纸盒或竹屏上摊开一晚上，第二天就酥了。

炒茶分为生锅、二绿锅、熟锅，三锅依次连接操作。炒茶锅在手工茶叶炒制方法中由普通的盘锅制成，内置三锅连接的炒茶灶、锅倾斜25-30度。茶扫帚是由竹子制成的，长度约为1米竹枝一端的直径约为10厘米。

炒青是一个名词指的是用微火将壶中的茶叶萎凋，通过人工揉捻使茶叶中的水分迅速蒸发，阻断茶叶发酵过程完全保留茶汁精华的制茶过程，这是制茶史上的一大飞跃。

人工炒制的茶叶一般比较完整，色泽鲜艳、口感纯正，机器炒制的茶型不太好会因为重量无法控制而破碎或过热。