茶有很多种分类方法，有的茶叶根据制作方法不同、品质差异，分为绿茶、红茶、乌龙茶(即绿茶)、白茶、黄茶、红茶六大类。有的茶叶按照中国出口茶叶的类别分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶。

1.绿茶——这是中国产量最高的茶，品种居世界第一。绿茶具有香气高、滋味醇厚、外形美观、耐冲泡的特点。它的制作过程经历了杀青、揉捻、干燥的过程，由于加工过程中干燥方法的不同，绿茶可分为炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶和晒绿茶。绿茶是我国产量最大的茶叶，全国18个产茶省(区)均产绿茶。中国绿茶品种居世界第一，每年出口上万吨约占世界茶叶品种辨别市场绿茶贸易量的70%。中国传统绿茶、眉茶和珍珠茶，因其香味高、口感醇厚、外形美观和耐冲泡而深受国内外消费者的喜爱。

（茶叶品种辨别1-1）

2.红茶——红茶和绿茶的区别在于加工方法不同。红茶加工时不经过杀青、萎凋，使鲜叶失去一部分水分，然后进行揉捻(揉捻成条或切成颗粒)，再进行发酵使所含茶多酚氧化成红色化合物。这种化合物部分溶于水、部分不溶于水，但在叶片中积累从而形成红汤和红叶。红茶主要有三种：种族红茶、功夫红茶和碎红茶。

3.绿茶(乌龙茶)——半发酵茶，即介于绿茶和红茶之间的一种茶，在生产过程中适当发酵使茶叶微微变红。它既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜。因为它的叶子中间是绿色，边缘是红色，所以被称为“红边绿叶”。

4.白茶是我国的特产，加工时不炒不揉只将背面通过茶叶品种辨别有茸毛的嫩茶叶晒干或文火烘干，白色茸毛完全保留。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳等县，白茶有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等几种。

5.黄茶——在泡茶的过程中，黄叶、黄汤在郁积后形成。分为“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安孟定黄芽、安徽霍山火内芽)、“黄茶”(包括湖南岳阳北港仔、宁乡毛尖山、浙江平阳平阳黄汤、湖北远安鹿苑)和“黄茶”(包括安徽大冶霍山黄达)。

6.红茶——原料粗糙陈旧，加工过程中需要较长时间的积累和发酵，使叶色呈深褐色。是藏族、蒙古族、维吾尔族等兄弟民族不可缺少的日常必需品，经茶叶品种辨别有湖南红茶、湖北老绿茶、广西六堡茶、四川西路边茶、南路边茶、云南紧实茶、扁茶、方茶、圆茶。

7.再加工茶-翻新茶由各种毛茶或精制茶制成，包括花茶、压茶、液体茶、速溶茶和药茶等。药茶——药茶是将药物与茶叶混合，发挥和增强药物的功效，促进药物的溶解，增加香气、调和药物的味道。这种茶有很多种比如午茶、姜茶粉、长寿茶、减肥茶等等，花茶——这是一种罕见的茶是一种利用花香来增加茶香的产品，在国内很受欢迎。一般用绿茶做绿茶坯，少数也用红茶或乌龙茶做绿茶坯。根据茶叶易吸收异味的特点，用香花加窨制材料制成。使用的化学品种有好几种，比如茉莉花、桂花，其中茉莉花最多。

从世界范围来看，上述茶叶中红茶的数量最多，其次是绿茶，最少的是白茶。