水温正常情况下，如果嫩芽嫩叶水温要低在85度左右；叶片成熟时水温要高；焙茶要有高水温。

水温影响茶叶内含物的浸出，茶汤的温度影响香气和滋味的呈现。沸水往往会破坏茶叶中的维生素C等成分，加速茶叶中咖啡因和茶多酚的沉淀，使茶叶味道苦涩。

茶量过大，茶水比过高自然会加重茶汤的口感。说到泡茶的时间，如果冲泡时间过长，味道可能会更涩更苦。

（茶叶味道苦1-1）

密度高的茶具(如白瓷盖碗)泡茶香味相对清亮，密度低的茶具(如茶壶)泡茶香味相对较低；盖碗不用压茶就能快速喂水喝汤；茶壶有水、有盖、泡久了压久了自然会觉得茶叶味道苦了。

品茶过程中最忌讳的六种茶味：

1.绿色味道是天然植物的原味：茶叶呈绿色口感的主要原因是缺乏干燥、制作和杀青。当然还有其他原因：1)栽培管理时氮肥过多，茶叶呈墨绿色但香气不足，口感较淡，突出绿色味道。2)制茶过程中阳光萎凋或搅拌不当导致发酵不充分，产生绿色口感。3)茶青在室内枯萎是因为室温过低、湿度过高，茶叶中的水分不畅导致发酵无法正常进行。

2.苦味和涩味茶的苦味和涩味应根据其具体情况来区分：因为茶叶本身会有苦涩的味道，主要看入口后是否快速融化。如果一直分不开，可能是技术不好造成的，苦涩味的主要原因是鲜叶嫩、干燥不充分、干燥不当。

3.关于闷茶的闷味有三种说法：黄色闷味、水闷味、红色闷味。1)发黄闷味是指鲜叶堆积受热，烘烤时蒸叶，揉捻揉捻时间长造成真空层的现象。2)水闷味，是指为了提高叶片温度，促进发酵而产生的露水、雨水、未散开、未及时干燥的堆物，或干燥用水不足。3)红闷味是指茶叶味道苦在袋中长时间闷烧时产生的气味。

4.焦茶的焦味应该是由于杀青和烘焙不当造成的：在固定茶叶的过程中，温度和时间把握不当导致温度过高、时间过长，制成的成品有焦味。但温度过低、时间不够时，茶叶颜色为灰黄色、无光泽，茶汤淡而无味或有腐木气味。

5.轻度茶叶淡而无味主要是鲜叶粗糙陈旧，萎凋脱水过度或揉捻不当所致。夏茶或冬茶会比较淡，而早雨也会造成口感整体偏淡。

6.发霉的茶叶存放时间长或存放不当，吸收空气中的水分，滋生真菌变得潮湿发霉。因此茶变坏了，味道变坏了：失去了它独特的香气特征。