现在还是有很多人愿意喝茶的，茶往往先苦后甜。人们喝茶时，常常用“苦”、“甜醇”、“甜”等词来形容喝茶时的滋味。由于原料和工艺的不同，不同的茶有不同的品质特征。

茶叶口感差异的深层原因在于茶叶生长、发育和加工过程中的氧化或聚合等化学反应，所以就是因为这个甜茶叶收购的原因有的茶才苦、有的茶才甜。

（甜茶叶收购1-1）

真正影响茶吃起来苦还是甜的内涵物质是什么？爱喝茶的朋友发现，很多茶在喝的时候都是微苦微涩的。然后，一些喝茶的人认为这种茶不是好茶。事实上，茶的苦味并不全是坏的。是否是好茶，要看苦尽甘来。

我们不能从茶汤甜不甜来判断茶的品质，茶汤的味道是由人的味觉对茶中风味物质的综合反应决定的。由于甜茶叶收购风味成分的种类、含量和比例不同，不同的茶有不同的味道”。

茶多酚使茶叶味苦并促进生津，茶多酚是茶叶中30多种多酚的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸类，其中以儿茶素最为丰富。

茶多酚具有很好的抗氧化作用，所以经常喝茶可以抗癌、抗血栓和抗辐射等，这些作用与茶多酚密切相关。

茶多酚不仅是茶叶保健功能的主要成分之一，也是茶叶色、香的主要成分。发现甜茶叶收购茶多酚中的儿茶素具有很强的苦味和涩味，是使茶汤苦、甜、生津的主要物质。

但大叶种的茶多酚含量明显高于中小叶种，所以生普洱茶的苦涩味比普通绿茶重，促进生津回甘也更明显。

茶氨酸占茶叶总氨基酸的50-70%，有特别高的鲜爽口感可以缓解茶叶的苦涩、增强甜味。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等与茶汤中的茶氨酸共存，对茶氨酸风味的呈现有协同作用。

茶叶中的甜糖主要是茶叶中所含的单糖、双糖等可溶性糖，对茶叶的苦涩味有一定的掩盖和协调作用。这部分含量越高，茶的味道越甜但不苦。