一般采摘标准为：茶树树冠顶部叶片形成小开面至中开面时，或芽尖已形成立芽时采摘24片叶、最好是3片叶。

手工采茶需要带柄采摘，保持芽叶完整、新鲜、均匀，无鳞、无鱼叶、无茶果、无老枝叶，不适合采摘、抓握、捏捏。

用手现代采摘茶叶有三种方法：一种是捏，也叫折叠、不提倡；第二是手采摘，这是一种适中的标准采摘方法是有机绿茶的主要方法；第三种是双手挑，这是一种提高茶叶采摘效率的先进手工采摘方法，比单手采摘提高50%-100%。

（现代采摘茶叶1-1）

一般每人每天可少收20-25公斤，多收35-40公斤；但茶树必须有理想的树冠，采摘面光滑，发芽整齐。

茶叶采摘不仅关系到茶叶的品质、产量和经济效益，还关系到茶树的生长和经济寿命。因此，茶叶采摘在现代采摘茶叶生产过程中具有重要意义。

1.采摘方法茶叶采摘主要有两种方法，即手工采茶和机械采茶。

手工采茶是采摘茶树的传统方法。采茶时，要进行手柄采摘，分开采摘、避免中风。这种拣货方式最大的优点就是标准统一、容易掌握，缺点是费工、成本高、难以及时采摘。但目前由于采摘标准要求较高，无法机械采摘茶叶，仍以手工采摘为主。

目前机械采茶多采用双升降式前后切割采茶机采茶，如果操作熟练肥水管理跟上，机械采茶对茶树的生长发育、茶叶的产量和品质没有影响，还可以减少采茶的劳动力，降低生产成本，提高经济效益。因此近年来机械采茶现代采摘茶叶越来越受到茶农的青睐，机械茶园的面积也在逐年扩大。

2.采摘标准茶叶采摘标准主要根据茶叶对新芽嫩度和品质的要求以及产量因素来确定，最终力求达到最高的经济效益。

中国茶丰富多彩，有自己的品质特点，所以对茶叶采摘标准的要求千差万别。