在茶叶饱和率中茶的优劣可以从茶的形、色、香、味、汤色来区分；外观：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、澄清度等方面进行鉴别。

长条：长条茶的形状叫长条，最好收紧、圆、直、匀、重；嫩度：茶叶的嫩度主要取决于芽头的数量、叶片的嫩度和条条的光滑度。

此外，还要看高峰苗(嫩叶做成的细而尖的绳子)的比例。一般来说，红茶最好有许多芽头、高峰苗和嫩叶。多峰苗、嫩叶、重果的绿茶最好炒；烤青的时候茶叶饱和率最好芽多，叶嫩。

（茶叶饱和率1-1）

颜色：看茶叶的色泽，红茶的颜色不同于五润、褐润、灰润。绿茶的颜色有浅绿或翠绿色、洋绿、绿松石、绿松石黄，以及光滑和干燥的区别。红茶应该是黑色的，绿茶应该是浅绿色的，光滑的。

净度：主要看茶叶是否含有梗、尘等非茶杂质，最好有梗、尘、杂质。此外还可以闻到茶叶的香气是否正常，有无烟、焦糊、发霉、变味、酸味或其他异常气味。

内部质量评价包括香气、口感、汤色和叶底的评价，取一把茶叶放在茶杯里，用开水冲泡、盖上杯盖。5分钟后通过茶叶饱和率打开杯盖，先闻杯内香气、再看汤色、品尝；最后看茶叶的嫩度、色泽和均匀性。

用嗅觉来评价香气是否纯正持久，可以反复嗅几次辨别香气的层次、强弱、持久性，是否有烟熏、焦烧、霉变等异味。

汤茶内容物中沸水冲泡的汁液的颜色称为汤色，汤可分为浅色、深色和混浊色。最好让汤明亮、纯净、透明、不要搅拌，又黑又浑浊的汤不好。红亮红茶最好，嫩绿茶最好。