茶叶发芽的气候像海南，几乎一年四季都可以采摘，生长季节间隔1-2个月。越往北采摘批次越少、能采摘三季茶的就越少：一般9-10月开花，次年9-10月果实成熟。

不同的茶叶的生产季节和采摘时间不同，大致可以分为以下四个时间段：

（茶叶的生产季节1-1）

1、3月下旬至5月中旬，春季气温适中、雨量充足，冬季休息半年后春季茶芽饱满，色泽翠绿、叶片柔软、富含维生素尤其是氨基酸；代表：六安瓜片、乌龙茶。

2、5月初至7月初，夏季天气炎热，茶树新梢新叶生长迅速使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，尤其是氨基酸的减少使茶汤的滋味和香气不如春茶浓烈。代表：普洱茶、枫茶。

3、8月中旬，秋季气候介于春季和夏季之间。茶树春夏生长后，新芽和新芽茶叶的生产季节的含量相对减少，叶片大小不一、叶底脆、叶片发黄、滋味和香气相对平和。代表：铁观音、月美香。

4、冬茶生长在秋茶采收后的10月下旬，气候逐渐转冷。由于冬茶新芽、新芽生长缓慢，含量逐渐增加，所以口感醇厚、香气浓郁；代表：冻顶乌龙。

采茶注意事项：

1.采摘应由行进中的植物按照行和列的顺序进行，芽叶多的不可随意采摘，芽叶在茶叶的生产季节中少的不可错过采摘，以免降低产量。

2.注意储存，老鱼叶不能收割。

3.露水和雨水不宜采摘，以免杀菁时茶味涩淡、水色浑浊、易焦烧。

4.采摘时不要用指甲将茶叶弄碎，以免茶汁流出造成化学变化和黑斑。

5.采摘前，先摇动茶树，去除露水、雨水、灰尘蛛网等杂质。