一般采摘标准为：茶树树冠顶部叶片形成小开面至中开面时，或芽尖已形成立芽时，采摘24片叶，最好是3片叶。

手工采茶需要带柄采摘，保持芽叶完整、新鲜、均匀，无鳞、无鱼叶、无茶果、无老枝叶，不适合在茶叶采摘基地采摘、抓握、捏捏。

（茶叶采摘基地1-1）

用手采茶有三种方法：一种是捏、也叫折叠不提倡。第二、手柄采摘，这是一种适中的标准采摘方法。这是有机绿茶的主要方法。第三是双手摘；这是一种提高茶叶采摘效率的先进手工采摘方法，比单手采摘提高50%-100%。一般每人每天可少收20-25公斤多收35-40公斤，但茶树必须有理想的树冠，采摘面光滑、发芽整齐。

茶叶的最佳采摘时间是每年的3月或4月、9月，在中国茶叶多生长在南方，因为南方有充足的阳光和降雨这样茶叶采摘基地的茶叶才能有更好的营养。3月或4月是我国的采摘期，此时种植茶叶更为适宜。

另一个采茶的最佳时间是九月：经过夏季充足的阳光和降雨，茶叶长势良好。如果在这个时候采摘，可以得到非常鲜嫩的茶叶，味道清香纯正。