咖啡因是一种生物碱，结构式为：咖啡因易溶于氯仿(12.5%)、水(2%)和乙醇(2%)等。含结晶水的咖啡因为无色针状晶体，在100点失去结晶水，开始升华。

它在200点显著升华，在230点迅速升华。茶叶中含有咖啡因约占1-5%，单宁(鞣酸)11-12%，色素、纤维素、蛋白质等0.6%。

为了从茶叶提取咖啡因合适的溶剂(如乙醇等可以在脂肪提取器中连续提取，然后蒸馏除去溶剂得到粗咖啡因。粗咖啡因还含有其他生物碱和杂质(如单宁酸)，可以通过升华进一步纯化。

（茶叶提取咖啡因1-1）

实验说明及注意事项：

1.脂肪提取器是利用溶剂回流和虹吸原理，用纯溶剂连续提取固体物质的仪器。当溶剂沸腾时其蒸汽通过侧管上升，被冷凝器冷凝成液体，滴入套筒浸透固体物质并将其溶解在溶剂中。

当套筒中溶剂的液位超过虹吸管的最高点时，它虹吸并返回烧瓶。通过反复回流和虹吸，固体物质在烧瓶中富集。取脂器在茶叶提取咖啡因中是一个支撑仪器，其任何一部分的损坏都会导致整个仪器报废，尤其是虹吸管容易断裂，所以在仪器安装和实验过程中要特别小心。

2.茶叶用滤纸包裹时应密封，防止茶叶漏出堵塞虹吸管；滤纸袋的大小要合适，既能紧贴外壳内壁又便于取放，其高度不能超过虹吸管的高度否则会影响虹吸。

3.升华过程中控制温度(本实验的关键步骤)，如果温度太低、升华速度慢、时间太长；如果温度过高，产品会变黄(分解)并影响产量。

4.升华时温度太高，注意不要烫伤。