茶是一种需要干燥的农作物，由于各种成分直接暴露在空气中这种干燥食品很容易被氧气氧化。茶叶中水分的多少直接影响茶叶的品质，如果茶叶水分测定的含量超标容易滋生大量微生物，使茶叶生产的饮料出现变质问题、成熟的茶叶一般含水量为8%～13%。

当茶叶含水量超过15%时茶叶中的植物甙类会发生变性分解，颜色由褐色变为较深；茶多酚等营养成分会迅速减少。以往测定茶叶水分标准最多的是烘炉法，但烘炉耗时10多个小时是一项费时费力的工作。近年来出现并成熟的茶叶水分测定仪可以准确测量水分含量，比烤箱高效准确得多。那么如何正确地将茶叶水分的测定仪应用到生产中呢？

其实茶叶水分测定仪的操作很简单。测试前先用仪器将样品盘晾干然后等待样品盘冷却至室温，取5g茶叶样品铺在样品盘中盖上加热室盖，选择干燥模式为自动干燥将干燥温度设置为120℃，然后选择干燥启动、仪器自动开始加热干燥样品。测试过程中茶叶水分标准随着加热的进行，茶叶中的水分不断蒸发；屏幕上显示的失水率也在不断变化。测试结束仪器自动锁定并显示损失，水率值很好。

测定茶叶水分的标准方法：GB/T8304-2013规定了两种茶叶水分测定的方法，即103℃±2℃恒重法（仲裁法）和120°C干燥法（快速法）。

恒重法：称取5g（精确至0.001g）样品于已知质量的烤盘中，放入103℃±2℃的烘箱中（打开盘盖将其倾斜到盘子的一侧）。加热4小时，盖上盖子取出，在干燥器中冷却至室温称重。然后放入干燥箱中加热1小时盖上盖子取出，在茶叶水分标准的干燥器中冷却、称重（精确至0.001g）。重复加热操作1小时直至连续两次称量之差不超过0.005g为恒重，以称量min为准。

快速法：称取样品5g（精确到0.001g）在已知质量的烤盘中，放入120°C的烘箱中（打开盘盖向盘子）。2min内升至120℃，加热1次计算H。加盖取出茶叶水分测定置于干燥器中冷却，称重（精确至0.001g）。

（茶叶水分1-1）

来看看水分测定仪的使用方法

1)恒温：使烘箱内温度计的水银球离干燥网约2.5mm，将茶叶水分标准的烘箱温度调至(105±2)℃。

2)干燥铝盒：取一个干净的空铝盒，打开盖子、放在烘箱内温度计水银球下方的干燥网上干燥30到60min后，取出置于干燥器中冷却至室温；取出称重（盖上盖子），再烤30分钟进行茶叶水分测定直到烤前后两者的质量差异不超过0.005g，即茶叶水分标准的质量不变。

3)样品称量：称取3g样品置于恒温烘烤的铝盒中，对于茶叶水分标准的去壳油按仁壳比称重样品或分别称重仁壳（精确至0.001g）。

4）样品干燥：将铝盒盖放在盒底，放在烤箱中温度计周围的干燥网上105℃烘烤3h（油干90分钟）；然后取出铝盒、盖上盖子，放在干燥器中冷却至室温，取出取出称重；按上述方法重新烘烤每30分钟取出一次称重一次，烘烤的茶叶水分测定至前后两者质量差不超过0.005g。如果茶叶水分标准到下一次的质量高于上一次的质量，则计算上一次的质量。