从早到晚喝一杯浓茶是北方人的习惯；潮汕人的功夫茶，在饮品之间品味着它的本真味道。

个人认为，功夫茶的制作方式不仅科学，而且茶叶溶于水释放了茶的味道、审美、趣味、品味和文化诠释。

（茶叶溶于水1-1）

科学地说泡茶时间过长，茶叶中的茶多酚、脂类和芳香物质在空气中被氧化。不仅茶汤颜色深、味道差、香味低，而且好味道也体验不到。

而且由于茶叶中的维生素C、维生素P和氨基酸因氧化而减少，茶汤的营养价值因为茶叶溶于水大大降低。

另外，由于茶汤搁置时间过长、受到周围环境的污染容易产生细菌，对健康不利。据相关研究表明，茶叶中咖啡因的溶出速率随着水温在40-100之间的升高而迅速上升，尤其是水温在80以上时，基本在2分钟左右溶解。

但茶多酚的水溶性相对较慢，90%以上的茶多酚在95度沸水中溶解6分钟即可。然而，氨基酸非常容易溶于水；即使在40下，大多数氨基酸在60的水中溶解6分钟。