大红袍制作工艺(只有中国茶的大红袍制作工艺被列入世界非物质文化遗产)

大红袍的制作工艺是将绿茶和红茶的工艺结合在一起，是工艺最复杂、技术要求最高的茶叶。一般手工茶叶树制作极其精细，基本制作工艺包括：萎凋、摊放、烘干、摇匀、杀青、揉捻、烘干毛茶等。

萎凋：萎凋是鲜叶失水的过程。标准是新梢顶端弯曲，第二片叶片明显下垂，大部分叶片失去光泽、失水率在10%-15%左右，这个过程与大红袍风味的形成以及是否有醇厚的口感有很大的关系。

（手工茶叶树制作1-1）

其中，阳光枯萎是最好的枯萎方式。萎凋时将鲜叶放在萎凋设备上如谷物垫、布垫等，叶片展开厚度为1-2公斤/平方米。当太阳强烈时，它需要两次晒太阳和两次冷却。晒太阳的程度随着叶子的光泽消失，绿色的空气不明显，香味溢出、叶子柔软。握住茶尖的底部，顶部的叶子可以自然下垂。

造绿：造绿是形成大红袍品质的重要阶段是一个不断萎凋发酵的过程，技术性很强：一方面促进多酚的酶促氧化，另一方面限制其速度，做的时候根据手工茶叶树制作用独特的手势摇一下绿色。

水幕中清凉的绿叶不断翻滚、旋转、上下翻动，通过叶片边缘的碰撞、摩擦、挤压造成叶片边缘组织的损伤，促进叶片中内含物的氧化转化。摇匀静置后，茎叶中的水分再次均匀分布，再摇匀静置，如此反复78次，逐渐形成其独特的品质特征。

摇绿叶的频率和时间取决于绿叶的变化(香型和叶色)，俗称“看绿叶做绿叶”。在后半阶段如有必要还应辅以“手工制作”，以弥补青春抖音的不足。“做手”就是左右晃动双手，摸几次叶子但不要用力、尽量自然。一般摇青的规律是先轻后重，静置时间先短后长、多摇少做，优质原料只有摇匀。

判断绿化是否合适，通常在灯光下看到第二片叶子，叶面亮黄色、叶缘焦黄；靠近叶缘的叶子内部浅黄色，靠近主脉和叶柄处浅黄绿色俗称“三节叶”为绿化的理想状态。

前期原料较嫩，叶片因失水不平衡而收缩成凹形的“勺形”，用手触摸时柔软如棉；在手工茶叶树制作中后期原材料的硬化有一种刺痛感。气味上草香逐渐被花果香所取代，香味转化为成熟的香味，即兰花香幽静清透、浓而不浊、甘甜扑鼻。

做青在制作岩茶中占有特殊地位，耗时最长一般需要812小时。如果太草率，苦水不清，会对茶汤的口感产生不好的影响。