茶叶中的酶类黄酮是一种强抗氧化剂，能有效清除体内的氧自由基，这种抗氧化作用可以防止细胞退化、衰老和癌症。

类黄酮可以改善血液循环，降低胆固醇，改善心脑血管疾病的症状。而茶叶活性酶即类黄酮能抑制炎症酶的渗出，促进伤口愈合、缓解疼痛。

（茶叶活性酶1-1）

泡就可以了，只要储存时注意密封，不要长时间接触空气尤其是氧化剂。这样茶多酚就不会流失，茶叶中的酶也就失活了。

泡茶时有一个杀青的步骤，就是茶叶中的酶活性会丧失：因为酚氧化酶会氧化茶多酚，降低营养价值、破坏色泽。所以不需要考虑茶叶活性酶的问题，因为从一开始就没用。

如果酶是活性的，它就会被破坏。当然如何泡茶的细节应该由茶叶专家来问：根据不同的茶，有不同的方法来制作更香的饮料。

制作绿茶有一个步骤叫做杀青：杀青的目的是破坏酶的活性、蒸发水分，产生香气，所以泡绿茶会破坏酶的活性。