茶的上菜方式一般有四种，一种是直接上鲜茶；二是将茶汤放入盘中；第三种是将茶叶磨成粉末，放入盘中；第四种是用茶的香气熏制食物。

茶菜的特点是利用茶叶特有的香味调味，消除油腻味，通过茶叶中丰富的营养成分，增强菜肴的营养价值和药用功能。

（用茶叶做菜1-1）

豆腐调味绿茶：绿茶是一种非发酵茶，因其用茶叶做菜的绿叶和茶汤而得名。绿茶嫩香、口感好，适用于烹饪鲜雅的菜肴如龙井虾、绿茶碎豆腐等。既能充分发挥食物的原味，又能为菜肴增添茶香。

绿茶碎豆腐：将100克肉末与调料混合，将香菇和竹笋切成丁一起翻炒，冷却后铺在400克熟豆腐上研3克绿茶撒在豆腐表面。这道菜味道鲜美，营养丰富。

红茶可以去腥养胃：红茶是一种全发酵茶，由于它的苦味和涩味通常只有茶汤用于烹饪。红茶适合味道重、颜色重的菜肴，可以去除腥味和油腻感，还具有一定的养胃作用，可以用红茶煮的菜有红茶蒸桂鱼、红茶烧肉、红茶鸡、红茶牛肉等。

红茶蒸鳜鱼：将500克左右的活鳜鱼宰杀洗净，用两根筷子夹起放入鱼盘中。撒上盐、胡椒粉、料酒、葱姜、红茶5克，入锅蒸熟捞出。摘下葱姜茶叶，倒入100克红茶卤，撒上葱姜香菜，再淋上热油。这种用茶叶做菜的蔬菜鳜鱼色泽鲜亮，茶香浓郁、肉嫩可口。

花茶最适合搭配海鲜：花茶是成品绿茶之一属于浓香型茶，其茶味醇厚、香气浓郁、汤色黄绿色、鲜度持久。所以适合做海鲜和河鲜原料，如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜汤等。