中国茶道有煎茶、豆茶和工夫茶三种形式，三种茶构成了当今的茶道。首先斗茶始于唐代：每年春天新茶制成后，茶农和茶消费者按照新茶的劣势和劣势进行排名；具有比拼技能、打赢输赢的特点，既有趣又具有挑战性。一场茶战的胜负就像今天一场足球赛的胜负，引起了很多市民和村民的关注。唐称“明战”宋称“茶战”，它具有强烈的胜利和失败的色彩。实际上，它是一种茶叶评价和社会化活动的形式。

斗茶是古代君子的品茶艺术，它包括六个步骤：灸茶、磨茶、洛茶、等汤、火焰展、点茶。“茶斗”的茶室一般为二层楼房，当时称为“茶亭”。宾客们在楼下的“贵宾厅”等候应茶馆主人的邀请等候，然后到二楼的“台阁”打茶。“台阁”四面开窗，可远眺户外风景。

有两个主要标准可用于确定Doucha的结果：一是汤色、茶的颜色，一般标准以纯白、蓝白、灰白、黄白等为主；第二个是唐化，指面条汤中的泡沫。判断汤花好坏的标准有两个：一是汤花的颜色、二是汤花开后早晚出现水痕。早的输、晚的赢；斗茶多半是两个人用来互相抓杀、三战两胜。计算结果的术语称为“水”，两种茶的质量称为“几水差异”。

煎茶是将茶粉放入锅中，加水煮沸。何时何地出现并没有固定记录但我们可以从诗歌中捕捉到它，北宋著名文学家苏东坡在《仙源煎茶》中写道：“你不见李升昔日好客。活火、不见；今鲁公煎茶学西蜀，定州花瓷切赤玉。”

由此看来，苏东坡认为煎茶起源于川西。古人使用斗茶茶叶历经数次变迁，它们被生嚼、然后煮成汤喝、直到后来煎茶法。

功夫茶

所谓功夫茶，并不是指茶或茶的名称而是一种泡茶的技术。之所以叫功夫茶是因为这种泡茶方法非常讲究，操作起来也需要一定的功夫。这种斗茶技能是一种酿造知识和品鉴的境界，一个好的功夫茶法可以说是一一种集精神、礼仪、冲泡技艺、饮茶艺术、茶质评价为一体的完整茶道形式。

（斗茶1-1）

功夫茶所用的茶是半发酵茶，称为乌龙茶。如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介于红茶和绿茶之间，可冲泡出功夫茶所需的色香味。它以其高浓度而闻名，刚开始喝的时候好像只有苦味，但是斗茶习惯了就会觉得其他的茶都不够香。凤凰茶产于潮州凤凰山区。茶汤呈棕红色，色泽丰富、茶叶紧而厚。

清代至今风靡某地的功夫茶，是唐宋以来品茶艺术的韵味。在清代流传于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州，后来流行于安徽祁门地区。喝功夫茶讲究品味功夫，功夫茶有自煎和自备待客两种尤以待客为主。

抹茶

平安时代中期（尚未到九世纪），“团茶”逐渐消失取而代之的是流行的“抹茶”。“抹茶”是用茶叶研钵将精制茶叶捣成粉末制成的，饮用时将水倒入茶粉中用斗茶茶壶（竹刷）搅拌均匀即可饮用。它既营养又美味，1191年日本僧人着有《饮茶养生记》提倡饮茶延年益寿，推动了“抹茶”的普及。

其实中国茶道不只是满足于用茶来修身的发明和仪式规范，而是更大胆地探索茶对人体健康的真谛，创造性地有机地利用各种天然原料如如茶和中药。土地与土地的结合，大大提升了斗茶茶叶在医疗保健方面的作用使其获得了更大的发展空间。这是中国茶道最实用的方面之一，其魅力千百年来为人们所珍视和喜爱。