不同的泡茶工艺也不同，以绿茶为例。绿茶制作工艺如下：

1.固酶——的主要目的是通过高温破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，软化茶叶，便于揉捻定型，同时散发绿色气味，促进良好香气的形成。

（茶叶加工工艺1-1）

2.加捻——通过加捻形成其紧密而弯曲的形状，也影响内部质量的提高。揉捻可以将茶叶加工工艺中条卷紧，缩小体积，为炒成条打下良好基础，适当破坏叶组织和物质转化。

3.烘干——使物料便于加工、运输、储存和使用；食品干燥是食品储存和加工的主要技术之一。通过干燥技术，将食品中的水分大部分去除从而降低水分活性，抑制微生物的生长繁殖，延长食品的贮存期。

茶起源于中国，最早是作为祭品使用的。但茶叶加工工艺从春秋晚期开始被人们用作食物，西汉中期发展为药物，西汉晚期发展为高级宫廷饮品。

民间作为普通饮品的普及是在西晋以后，浙江余姚遗址发现最早的人工种植茶叶遗迹至今已有6000多年。喝茶始于中国，叶子呈革质、长方形或椭圆形可直接用开水浸泡。