铁观音汤色泽金黄，浓郁清澈、叶底浓艳、带丝光泽。茶汤醇厚甘甜，入口甘甜、香味持久，有“七泡更香”的美誉。

要生产高品质的铁观音茶，必须具备：纯正的铁观音茶树；茶树生长在良好的土壤和气候中经过精心栽培；精湛的采矿技术，三者缺一不可。

南方天气，天气潮湿闷热，不利于绿茶叶有点酸的水分分布。其实“酸”是在整个过程中形成的，绿茶的发酵如果控制不当就会发生。按照我的理解，这些“酸”味其实是一种腐臭的味道，被人们误认为是酸味。

（茶叶有点酸1-1）

“脱蒜”是近年来铁观音市场上一种完全不同于传统口味的茶叶。它发酵轻，从采摘到油炸的间隔时间比传统的铁观音长得多，味道也浓。最早“脱蒜”的出现，是茶农在制作铁观音的过程中，由于失误、误工等偶然因素，制作出“脱蒜”茶。

没想到，这种茶投放市场的时候非常受欢迎，市场需求量很大。于是，就有了专门炒制“脱蒜”茶的茶农。“脱酸”茶味道浓郁，能给神经以强烈的刺激。很多人的口味因为熬夜、喝酒、抽烟而变得平淡，他们会觉得传统茶没有味道，如果茶叶有点酸只有喝“酸”茶才能感受到。

正酸：传统铁观音所产的“正酸”与天气、合理的制作以及茶青本身的内在品质有很大关系。“看绿使其绿”，根据绿叶水分的变化及时调整使其绿的程度，控制绿叶的发酵程度；茶叶本身合理的生长环境；适合制造的温度和湿度。只有“天地人”的合作团结，才能做好铁观音！酸茶很少见。

黄酸、正常酸、青酸等术语也是茶农对优质铁观音的一种“美称”，在书本上找不到，但在茶区却经常听到。其实这些术语都是对传统高档铁观音的肯定，它们通常是通过搅拌(消除)绿色(其他方法很少出现)制成的高档茶。它们的叫法不同，但意思是一样的，原材料、技术、天气等无可挑剔。

所谓酸，其实就是铁观音的神韵达到顶峰后一种特殊味道的感官表现，从而产生的酸铁。然而，其他异常酸有独特的特征，没有香味或韵，从头到尾都是单一的“酸”。茶汤滑、平、淡、没有变化，这是歪酸上不了台面，很多人称之为极品。