茶叶的制作方法要根据茶叶的种类和品种来区分，也就是说不同的茶叶有不同的制作方法。但是，一般来说，整个制作茶叶过程包括：

1.采摘绿色；

2.晒太阳，屋前屋后，摊开晾干；

（制作茶叶过程1-1）

3.风干，即把茶叶放在有空调的房间或干燥的房间里沥干水分；

4.摇青，将绿茶放入滚筒内反复翻滚，根据制作茶叶过程要点将空调房放在后面，搁置三次；

5.翻炒，利用高温快速破坏酶的活性，巩固成型品质；

6.将炒好的绿茶打好，用布包好，扔到地上。这时绿茶周围的红边因重力作用与绿茶分开，过红边的目的是让茶汤好看；

7.定型揉捏：将绿茶叶用专用布包裹，反复定型。从这个阶段开始，它的目的是制作形状和颜色；

8.烘干，揉捏、揉捏、解块、烘烤后，茶叶已经基本完成；但还是带着水分的粘稠，用烘干机烘干后OK！

9.在制作茶叶过程中的制茶工艺：

绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥；红茶：采摘、萎凋、揉捻、醇化；干燥红茶：采摘、杀青、揉捻、醇化；干燥白茶：采摘、萎凋；干燥黄茶：采摘、杀青、揉捻)、闷黄；干燥乌龙茶：采摘、晒干(或加热萎凋)、冷却、摇青。

铁观音的生产工艺采摘：要注意选择优良品种，做好栽培管理，把握好采茶菁的时机和方法，适当晒茶菁。