铁观音的生产茶叶制作工艺：

采摘：要注意选择优良品种，做好栽培管理，把握好采茶菁的时机和方法适当晒。

茶菁：晒茶工艺的萌芽已有3000多年的历史，使茶叶有明显的太阳味、清凉翠绿，晾青是晒青的补充过程。

（茶叶制作工艺1-1）

将晒后的鲜叶2-3公斤放入树篱中，翻松、摊平放在绿架上晾凉，根据茶叶制作工艺放在阴凉的地方使鲜叶各部位的水分重新均匀分布，叶片间的热量散发、减少水分流失和化学变化速度。冷却时间约为1小时，失水率约为1%。

摇青：摇青是制茶过程中的一个过程，即摇青过程。通过机械力和摩擦力的不同组合，研究了不同机械力对绿茶理化变化和茶叶品质的影响。

筛青：炒青是摇青的后续工作又称“杀青”，目的是茶叶制作工艺通过高温快速破坏酶的活性，阻止其酶促氧化并固定制绿过程中形成的品质。

炒好的绿叶菜只有在锅温达到220、260时才能放入绿叶菜中，要掌握“适当高温、适量绿叶菜、炒匀、时间快短、杀青彻底”的原则。当锅里“啪啪”的声音停止时，有轻微的沙沙声、叶子又软又粘有纯正的茶香，可以在锅里滚花了35分钟。

翻炒方式包括电筒翻炒和液化气机翻炒，揉面：主要用于中小型揉面机，也可用手揉面。加捻：分为一次加捻和二次加捻，传统揉捻时用茶巾或布袋将烤好的湿茶坯包裹成球状，然后拧紧使茶球在搓、压、转、揉的作用下进一步紧密卷曲成形状，然后用脚将茶坯打碎揉捻。烘焙：如果你想让茶有“火香”，那就用它来“烘焙”。