茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，保护肝脏。这样乙醇代谢才能正常顺利进行，喝茶可以增加血管收缩功能；茶碱有利尿作用可以促进酒精快速排泄，减少醉酒后的危害。

发霉的茶叶会转化酶，发霉的茶叶会转化成有毒的酵素菌会产生变质的长毛，不能再次冲泡；但因为茶叶酶作用可以埋在土壤中发酵产生肥料，养花可以增加肥料的使用。

（茶叶酶作用1-1）

茶红素是存在于红茶中的一种橙棕色色素物质，是一类复杂酚类化合物的总称，其相对分子量为700到40000Da。

茶红素发现茶黄素被发现后，新鲜茶叶中的儿茶素在茶叶“发酵”过程中激活了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性。儿茶素和茶黄素的氧化聚合产生一种与红茶品质密切相关的酚类物质，茶叶中茶红素的合成和分解涉及茶叶酶作用中的许多中间物质，受酶基因调控。

研究表明，茶红素与茶黄素一样具有一定的药理作用，也是食品色素、化工和医疗保健领域的重点研究内容之一。茶红素单体难以分离纯化，其结构、组成和性质尚不清楚。

人们一直关注茶叶的保健作用主要集中在茶多酚和茶黄素上，而忽略了茶红素的生物活性和药理作用，因此茶叶酶作用对其制备方法的研究较少。目前的提取方法仍然是有机溶剂提取和色谱分离，喝茶有益健康尤其是“三高”和特殊人群，研究表明红茶和绿茶有相似的效果。