武夷红茶：红茶是一种全发酵茶，全发酵茶最重要的特点是醇厚，红茶的味道是甜的。因此，判断红茶和水是否甜是非常重要的。

红茶的甜度也取决于树龄和发酵程度，有些茶发酵不够好会出现怪味。然后是香气：红茶的香气可分为蜜香、花香、桂圆香和松烟香。红茶是温和的，不像其他茶那么浓。

红茶的汤色分不清茶的好坏，金色的汤色和浓红色的汤色是因为工艺不同：金红茶鲜甜、红红茶醇香。我对于茶叶种类和味道理解心中的好红茶是：香气浓郁、水甜滑，喉咙里没有异香。你可以试试，红茶冷的时候是甜的。

（茶叶种类和味道1-1）

武夷岩茶：岩茶种类太多(千余种)，敢说武夷山没有人能完全理解这1000多种。那么我们来说说武夷岩茶的两个主要品种，水仙和肉桂。

对岩茶略知一二的朋友相信都听过“醇不如水仙、香不如肉桂”这句话，这两个茶叶种类和味道的品种堪称岩茶行业的代表。从产量来看两者加起来至少占总产量的70%到80%，其余都是其他稀有品种(具体数据忘记了，有兴趣的可以查一下)。

他们有自己鲜明的特点，但有趣的是他们也有其他岩茶品种的特点，简单来说就是性格上有共性。如果你要问我岩茶是什么味道，我真的说不清楚所以只能从山场和技术方面给出一个大概的解释。

一个山场意味着茶叶的生长环境，不同茶山的气候、土壤都会影响茶树中的物质，茶香也会不同所以每个山场都有自己的特点。众所周知，高山产好茶、低山茶有“土味”。水仙茶醇香，但这种茶叶种类和味道的醇香不同于红茶和熟茶，是纯净醇厚的。

水仙茶属于乔木型，乔木型茶的本质味道是木质风味。桂花茶属于灌木型，香气浓郁具有“肉桂味”的特点；然后是烘焙温度，不同温度的茶味道也不同。

水焙：绿茶炒后焙炒，温度轻、茶味鲜、叶绿、味似草。中火烘烤：叶底墨绿色，有一点褐色、香气相当浓郁，好的有花香和喉韵。烤脚：叶底深褐色、茶香淡定；茶叶充分焙干后，会有炭火的味道。一两个月后火味会逐渐淡去，茶香会更加顺滑，花香也会变成果香。