一些研究数据显示，茶叶中有多达500种化学成分，包括450多种有机化合物和大约30种无机化合物。

一般茶叶浸出物含量在30%-50%之间，但主要取决于茶叶的品质，提取物的含量在一定程度上反映了茶叶的品质。

（茶叶浸出物含量1-1）

茶叶中的化学成分可以分为两部分：水和干物质。茶叶化学成分分类根据农业部茶叶质量监督检验中心和姚国坤的资料，我国茶叶水浸出物的一般含量为35%，咖啡碱为3%5%，茶多酚为205%，氨基酸为1%4%。

就同类茶叶而言，氨基酸含量与茶叶品质呈正相关。无机元素也是衡量茶叶品质的重要指标，前人研究指出在茶叶浸出物含量中茶叶中钾、磷、锌、铜、硒、镁、锰等有益元素的含量一般与茶叶品质呈正相关。

丰富的有益元素和低含量的重金属元素有利于茶叶的品质，浙江省名茶(绿茶)中上述有机指标的含量，水浸出物平均含量为42.75%、最小值为37.17%超过了我国茶叶水浸出物的一般含量(或上限)，氨基酸平均含量为3.76%，最大值为5.05%，而咖啡因的含量普遍低于一般水平。

从41个样品的重要生化指标含量来看，总体上浙江名茶质量较高。注：分析方法：水浴法、茶多酚酒石酸比色法、氨基酸茚三酮比色法，均为国家标准方法；咖啡因和儿茶素是高效液相色谱；样本数为41。