颜色的变化主要是由于茶叶中的成分在空气中长时间浸泡后发生氧化，一般来说嫩茶叶的颜色会变黄，粗茶叶老叶黄绿色的颜色会变成深红色，尤其是夏秋茶可能更明显。

绿茶嫩一点比较好，但是颜色浅一点比较好。这汤色的变化并不是判断茶叶好坏的依据，茶叶的质量要从外观来判断。

（茶叶老叶黄绿色1-1）

茶主要分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶和红茶。六种茶的茶性不同，基本上是按照茶叶发酵程度由低到高来划分的。绿茶、黄茶和白茶由于发酵程度低，属于凉茶。绿茶属于中性茶；红茶和普洱茶属于温茶。不同体质喝不同的茶，人的体质冷热不同所以不同体质的人也要注意喝茶。

一般来说，体质燥热的人应该喝凉茶比如有抽烟喝酒习惯，体重超标容易生气的人应该喝凉茶。但是胃凉了吃了凉的东西就会拉肚子或者体质虚弱，应该喝中性茶或者温茶。容易生气的时候根据茶叶老叶黄绿色多喝绿茶或者铁观音，拉肚子的时候多喝乌龙茶和普洱。

如何辨别茶叶的品质：茶叶的品种很多，规格也不一样，评价茶叶质量是一项技术性很强的工作。一般来说，买茶的时候可以从茶的形状、颜色、香气、味道和汤色来区分。条纹茶的形状叫条纹茶，最好紧、圆、直、平、实；松、弯、短、破、松差。嫩度茶叶的嫩度主要取决于芽头的数量、叶片的嫩度和条条的光滑度。

此外，还要看高峰苗(嫩叶做成的细而尖的绳子)的比例。一般来说，红茶最好有许多芽头、高峰苗和嫩叶。多峰苗、嫩叶、重骨的绿茶最好炒；烤青的时候最好芽多，叶嫩。第二种是松散的老叶子和轻骨头，看茶叶的色泽。

红茶的颜色不同于五润、褐润、灰润，绿茶的颜色为浅绿或翠绿色、洋绿、绿松石、绿松石黄，光滑干燥。红茶应该是黑色的，绿茶应该是浅绿色的、光滑的。