培育名茶需要相应的自然条件：一、茶树温暖湿润、耐阴；二、酸性土壤环境，酸性土壤环境(pH   4-6.5)适合茶树正常生长；三、优良的茶树品种，好的茶树品种，不仅能大大增加茶叶的产量，还能显著提高茶叶的品质和知名度。

市场上有很多种茶产品，按照商品茶的分类和加工，中国市场上的茶有七种：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、普洱茶、黄茶。所有这些茶叶与加工都是用茶树的鲜叶、嫩芽和嫩枝加工而成的，不同的加工方法制作出不同种类的茶叶。

（茶叶与加工1-1）

1.绿茶加工绿茶，又称非发酵茶。茶叶是由茶树新梢经杀青、揉捻、干燥等典型工艺加工而成，干茶的颜色、冲泡的茶汤和叶底以绿色为主，故名。绿茶的特点是在鲜叶中保留了更多的天然物质，其中茶多酚和咖啡碱保留了85%以上的鲜叶，叶绿素约50%；而维生素损失较少，从而形成了绿茶“汤清叶绿、味浓收敛”的特点。

最科学的研究结果表明，绿茶中保留的天然成分具有抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、抗炎等特殊功效，这是次于其他茶。

2.西湖龙井茶怎么炒？手工炒龙井茶有一套独特的技巧和技术。它的基本技术是：抓、摇、放、塌、压、推、扣、磨、压，这10项技术要灵活掌握、紧密配合；在绿锅、炒两锅、火锅三大主要工序中，配合筛分、回潮、接头、粉簸等茶叶与加工的辅助工序，才能把龙井茶炒好。

3.红茶加工的红茶有两种：一种是脱衣茶，又称功夫红茶，包括政治功夫和外国功夫；一种是碎红茶，它分为四个过程：萎凋、揉捻、发酵和干燥。红茶属于全发酵茶，揉捻后发酵是使茶叶变红的关键。中国红茶分为三类：人种红茶、功夫红茶和碎红茶。

4.乌龙茶加工乌龙茶是半发酵茶主要产自福建武夷山地区，其次是福建闽南地区，再就是广东潮汕地区。乌龙茶的采摘方法与红茶、绿茶有很大的不同，它有以下几个要求：

1)茶叶不宜采摘过早、过嫩；2)乌龙茶必须晒干；3)采用“摇青”与“凉青”相结合的“制青”技术，使茶叶达到半发酵水平；4)乌龙茶的烘焙工艺非常讲究。乌龙茶是介于绿茶(未发酵茶)和红茶(全发酵茶)之间的半发酵茶，乌龙茶有条形茶和半球形茶两种，半球形茶需要揉捻。

5.白茶加工的基本工艺流程：萎凋和干燥。

6.黄茶的加工黄茶的加工分为杀青、揉捻、黄化、干燥四个工序，黄化过程是形成黄茶特性的关键过程。如果没有黄化过程，就不能称之为黄茶。黄茶是杀青后包上，再经过焙炒后包上使芽叶变黄而成。因此炖煮是关键技术：以顶黄芽为例基本工艺流程：第一次包裹、第二次油炸、第三次油炸、堆叠、摊放。

7.红茶鲜叶加工红茶的原料多为粗老：揉捏后，用渥堆发酵或制成绿茶后，叶黑、汤深而浓。普洱茶是经过初步加工的绿茶主要产自云南省，加工普洱茶散茶的关键是发酵。普洱茶加工后，口感不苦不涩，咖啡因可从4%提高到5.5%左右。