每片茶叶的根部都有腋芽，茶叶的芽头去掉后，靠近芽头的叶片的腋芽就会发芽；分化出新的芽尖一段时间后就会形成新的芽头，这样就可以采摘另一茬茶叶了。

茶叶的品评一般可以从茶叶的形、色、香、味、汤色等方面进行鉴别，正常的茶叶应具有这类茶叶芽头弯曲正常的商品形状和固有的色、香、味，不应与不同的植物叶、非茶类物质混合，无异味、无异味、无霉变。

（茶叶芽头弯曲1-1）

长条茶的形状叫长条绳，最好是紧、圆、直、齐、重；粗松、弯曲、短断、松为区别，茶叶的嫩度主要取决于芽头的数量、叶片的嫩度和条条的光滑度。此外，还取决于高峰苗的数量(由嫩叶制成的细而尖的绳子)；一般芽头多、高峰苗多、嫩叶多为佳。

老叶轻骨次之，红茶的光泽不同于红茶、红茶、灰茶，绿茶的颜色分为浅绿、翠绿色、绿松石、绿松石黄等。光泽和干燥的区别：红茶最好是红茶；绿茶最好是绿色光滑的。透明度更好，没有茶叶芽头弯曲的梗、灰尘和其他夹杂物。

取一把茶叶放在手心，用嘴呼吸使茶叶有轻微的气味，仔细闻用嗅觉判断香气是否纯正持久。你可以反复嗅几次，以识别香气的强度、强度和持久性。

此外，还可以闻一闻茶叶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、腐臭或其他异常气味。花茶也要看花是否清新、浓烈、持久。取一把茶叶(35g)，放入150ml茶杯中，用开水冲泡，盖上盖子。

5分钟后打开杯盖，先闻闻杯里的香气再看汤的颜色，尝一尝味道、最后看茶叶的叶底。一般来说汤应该是明亮、纯净和透明的，不要混合汤又黑又浑浊。