其实你的问题是很多投资创业，不在店里经营管理的人都会遇到的问题。针对茶叶店的实际情况，我给你几点建议：

1.店里的书每天都要清算可以结合剩余库存，尤其是杯数来计算；2.店长对店内账户负责，尽量避免短溢账户的发生；3.店内一般有收银系统，结合杯子和店员交接时的清账；4.安装摄像头。

至于你说的店员的态度，我觉得要从一开始就严格控制招聘，后期加强培训管理用人情和制度双管齐下！员工的工资建议是基本工资加补贴加店内营业额的最佳方式，既有基本的生活保障，又有人情味，更能鼓舞人心！

（茶叶店长岗位职位1-1）

茶店经理的主要职责如下：一、完成个人茶叶店长岗位职位的销售目标；二、招聘店员，对店员进行营销技巧和茶叶知识的培训；三、带领所有店员完成整个茶店的营销目标；四、负责茶店的日常经营管理；五、开发新客户，维护老客户；六、汇总终端茶客户的消费需求，上报总部或上级领导。

茶叶店经理的员工管理方法：

1.新员工岗前培训对于很多销售人员来说需要不断积累实践，向他们灌输更多的茶叶知识。很多新来的销售人员就像茶知识和茶店管理制度中的懵懂孝道，等待长辈灌输知识，完全处于空白状态。所以培训师要告诉他们怎么做，给他们具体的方向和方法；树立茶行业的职业道德培养销售人员良好的工作习惯，让他们有正确的思维方式。茶叶的培训内容包括：茶叶知识、茶文化、茶道、茶叶销售等。

2.制定销售人员行为规范通常，茶店销售人员的完整管理培训包括：员工行为规范、销售人员日常行为规范、考勤制度、奖惩制度、工作流程等。通过这些培训，销售人员可以了解自己的工作范围。从进店开始严格要求着装整齐，佩戴胸卡、化淡妆、实行上下班打卡制度。接待顾客前总结盘点前一天的工作，同时开展卫生工作。每天开必要的早会来激励员工，上下班交接等使店的经营只有有序。三是根据茶叶店长岗位职位建立奖惩制度：销售人员每天都把工作做好，纸面规范要形成自己的习惯并不容易。

3.每个人都是懒惰的，所以采取有效的奖惩制度并实施是帮助销售人员形成良好形象的重要手段。店内管理者在销售人员的行为形成之前，必须通过奖惩来规范促销人员的行为。薪酬分配如今，销售人员的主要薪酬制度是基本工资制。

4.业务员基本工资的一部分是为了稳定业务员的工作和生活，而分层抽取是为了激励业务员，增加销售额。因此，工资的发放关系到员工的工作积极性。发工资也有规定：必须按时发工资，推迟发工资往往会降低员工的积极性甚至抱怨。在分配之前必须准确计算泵送水平，这是由销售人员赚取的。发放后，员工必须确认并签字。

5.促进团队合作，团队与个人双赢。我们只能正确地销售这个行业，但我们也应该促进团队合作让每个人受益；只有团队受益，大家在工作中才会积极、乐观、快乐。