中国是世界上茶叶数量最多的国家之一，在一千多年的生产实践中，劳动人民积累了丰富的茶叶加工经验，创造了丰富的茶叶。

茶叶的分类方法很多、种类也不一样，按颜色可分为：绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、红茶。绿茶为未发酵茶(零发酵度)，黄茶为微发酵茶(10-20%发酵度)，白茶为微发酵茶(20-30%发酵度)，绿茶为半发酵茶(30-60%发酵度)，红茶为全发酵茶(80-90%发酵度)，红茶。

（茶叶分几种茶1-1）

一般茶叶分几种茶按季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶，春茶是指当年3月下旬至5月中旬采集的茶叶。春季气温适中、雨量充沛，茶树在冬季休养了半年使春茶芽饱满，色泽翠绿、叶片柔软，富含维生素尤其是氨基酸。它不仅使春茶的口感清新健康，还具有保健功能。

夏茶是指5月初至7月初采集的茶叶，夏季炎热的天气使茶树新梢、新叶生长迅速，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对饲料化，尤其是氨基酸的饲料化使茶汤的滋味和香气不如春茶浓烈。由于苦味的花青素、咖啡碱和茶多酚的含量比春茶多，不仅增加了紫芽和叶子的颜色，而且使味道变苦。

秋茶是八月中旬以后采摘的茶叶，秋天的气候介于春天和夏天之间。茶树生长在春季和夏季，新芽和新芽的内含物大小相对不同，叶底脆、叶片发黄、滋味和香气相对平和。

冬茶将在10月底左右收获，当秋茶收获、气候逐渐变冷时冬天就开始了。由于茶叶分几种茶中冬麦茶新芽、新芽生长缓慢，含量逐渐增加，所以口感醇厚、气壮。

根据生长环境，按其生长环境分为扁茶和高山茶。扁平的茶芽叶小，叶底坚实而薄、叶片扁平、叶黄绿色，加工后的茶条细、骨轻、香低、味淡。高山山茶之所以说比好茶高，是因为它的环境适合茶树温暖、湿润、耐阴的习性。随着海拔的不同造就了高山环境的独特特征，从温度、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木都为茶树和茶芽的生长提供了独特的条件。

因此与普通茶相比，山茶花芽叶丰满、色泽翠绿、茸毛较多，加工后的EC叶片打结紧密、饱满、白发、结实、耐冲泡。