凤凰单从茶叶历史是产于广东潮州，独具特色的潮州“功夫茶”是“时髦人学雅，措施高超”的象征，形成了独具特色的潮州茶文化。

功夫茶是中国最具代表性的茶艺，它是在唐宋时期已有的“散茶”品茶方法的基础上发展起来的，属于松条茶(曰)泡法范畴是饮用的终极方法。虽然它在福建、广东、香港和台湾都很受欢迎，但它的影响已经遍及中国和海外。

（单从茶叶历史1-1）

茶道如下：赏香茶：泡主与茶则一起从茶仓中取一壶茶，放入茶盘中帮助泡主接过茶盘，让客人欣赏干茶介绍所用茶的特点。往锅里倒开水是为了暖锅，也就是所谓的“暖锅”。

乌龙入宫：用茶匙将茶叶拉进茶壶，灌茶的顺序要先细后粗再梗。吊锅高冲水：把陈梦锅装满水，直到锅口满为止。春风笔画(刮顶淋眉):少一个锅盖刮去壶口的泡沫，盖上锅盖冲去壶顶产生泡沫。锅可以冲锅盖和锅体，但在单从茶叶历史中不能冲气否则水很容易冲进锅里。淋锅的目的一是为了清洗，二是为了让锅内外都热起来便于茶香的展示。

洗神仙脸：快速倒出壶中的水来洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。出浴：先用泡茶水烫杯也叫“暖杯”，转动杯体像飞轮一样转动，又像飞花飞舞。玉液回锅：用高冲法再次将锅装满开水。

山间旅行：又称运壶，持壶沿茶船掉头滴壶底水滴防止水滴落入杯中影响茶的圣洁。市内公共游：茶循环倒，茶壶如巡城关羽。这一次目的是让杯中的茶汤均匀，低倒是为了避免香气过度流失。

韩信点兵：茶汤快用完的时候，把剩下的锅倒入每个杯子里。这些都是整壶茶汤的精华要一点一点均匀分布，所以被戏称为韩信点兵。敬香茶：先敬贵客，或以老幼为序。品韵：先闻香、再品茶，喝茶时用拇指和食指捏住杯沿，将玉液回锅。

喝酒应该分为三个部分，“只有三个部位才能知道味道，只有三次才能动心。”茶汤鲜醇爽口、无穷无尽，高冲低筛：冲泡第二茶重复第八步。复浴：手法与复浴相同；照顾苗香：重复第9、10、11步。再认识一下醇厚的韵脚：重复第十三步。

经过几代人的长期繁衍和种植，茶区在清代(1736到1820年)初具规模。同时，凤凰茶因其优良的品质，成为清代贡品和中国名茶之一。