茶叶分为散茶和紧压茶，常见的紧压茶有饼状、方块状、块状等不同形状。平日里红茶，尤其是蛋糕，是最常见的一种。

近年来，在一些追求长时间存放和陈酿以提升品质的品类中，也兴起了饼茶热比如白茶饼，但归根结底是“博采众长”吸收红茶的优秀经验。

（茶叶压饼工艺1-1）

至于品质鲜嫩的绿茶和黄茶，焙炒程度相对较高，紧实或颗粒状的乌龙茶不适合压制。大家感兴趣的问题是在茶叶压饼工艺中为什么要压成饼状？主要有三个原因：

一是历史原因，让我们从历史深度的角度回望。在明初朱元璋将饼茶改为散茶之前，中国茶的主流形式是饼茶即面饼。从现代工艺来看，唐宋时期流行的龙凤饼其实与现代蒸、压工艺类似主要区别是前者没有完成，后者需要完成。因此将茶叶压成饼自古就有，曾经是主流。

二是茶叶更加美观，便于规范管理。饼形，一般为标准圆也叫“七籽饼”。目前，这是唯一一种使用茶叶压饼工艺后形状、重量和包装规格都由国家明确规定的茶产品。

三是便于长期存放和收藏。首先，被压成饼后，最直观的就是茶叶的储存空间大大减少，可以有效提高茶仓的利用率、降低藏茶的成本。

再者，使用茶叶压饼工艺后茶体内部空间被压实，形成了自己独特的“小气候”。茶体内的温度和湿度相对恒定，有利于茶叶品质的恒定和长期保存。

此外，在长期存放中由于茶叶本身氧化缓慢，狭小的空间适合多酚类物质的酶促氧化和微生物的相互作用，使茶叶更加醇化形成品质重构的升级过程。