茶叶的化学成分由3.5-7.0%的无机物和9396.5%的有机物组成，茶叶中约有27种无机矿物元素，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。

饮茶可摄入的量及其对人体健康的影响见下表：在茶叶中含钙量的无机矿物元素；每天10克茶叶摄入的矿物质元素量；对人类健康的影响；钾140-300毫克；镁1.5-5毫克；镁3.8-8毫克；锰3.8-8毫克；与生殖和骨骼有关的氟1.5-5毫克；预防龋齿。

（茶叶中含钙量1-1）

铝0.4-1mg不是骨骼生长所必需的、钙3-4mg有助于骨骼生长、钠2-8mg有助于维持体液平衡、硫5-8mg与循环代谢有关，铁0.6-1mg与造血有关，铜0.5-0.6mg参与各种酶，镍0.05-0.28mg与代谢有关，硅0.2-0.5mg与骨骼发育有关，锌0.2-0.4mg有助于生长发育。

茶叶中的有机化合物主要包括蛋白质、脂类、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶含有20-30%的叶蛋白，但只有3.5%左右能溶于茶汤。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸有20多种，其中大部分是人体必需的氨基酸。茶含有25-30%的碳水化合物，但只有3-4%能溶于茶汤。在茶叶中含钙量是含有4-5%的脂质，这也是人体所必需的。

除了这些，茶还富含多种功能成分，其含量和对人体健康的影响如下表所示。茶叶中功能成分含量对人体健康的影响：茶多酚(包括儿茶素和黄酮类)10-25%具有抗氧化、清除自由基、抗菌、抗病毒、防龋、抗癌、抗突变、除臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等作用。

在茶叶中咖啡因2-4%兴奋中枢神经系统，促进利尿、增强心脏。0.1-0.5%的多糖可以调节免疫功能，降低血糖、防治糖尿病。红茶色素2-10%(红茶)可降血脂，防治血管硬化，保护心血管叶绿素0.6-1.2%，除臭。

7-20毫克%的胡萝卜素可以预防夜盲症和白内障，抗癌。10-20%的纤维素有助于消化和降低胆固醇，维生素B 8-13毫克%可以预防皮肤病，保持神经系统正常。维生素C50-300mg%可抗坏血病、预防贫血，增强免疫功能。

维生素E20-80毫克%可抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢，维生素U20-25毫克%预防消化道溃疡；维生素K300-500国际单位/克降低血压，增强血管主要成分：咖啡因，茶越好含的越多。

1.1820年，咖啡中发现了咖啡因。至于茶中的咖啡因，那是在1827年。

2.咖啡因几乎在茶叶发芽的同时开始形成，从发芽到第一次采摘：第一次和第二次采摘的叶片含咖啡因量最高；相反，后期发芽的叶子咖啡因含量会依次降低。

3.咖啡因能使大脑兴奋；另外还有盐基和茶碱，也有强心利尿的作用。