茶叶长时间浸泡后发苦的原因：茶叶中含有的有机酸、茶多酚、咖啡碱等物质会在口中产生苦味。

茶叶中这些成分含量适宜，当茶叶特别苦对味蕾的刺激恰到好处时苦味很快融化，表现为“先苦后甜”的味道。

（茶叶特别苦1-1）

绿茶中的茶多酚被称为儿茶素，红茶中的茶多酚被称为茶黄素，普洱茶中的茶多酚被称为茶红素，乌龙茶中的茶多酚因结构复杂仍在研究中。全发酵茶如红茶儿茶素含量最少，其中绿茶中茶多酚含量较多。

喝茶的好处：

1.有助于减少脂肪，消化茶中的咖啡因和维生素B。维生素C可以增加胃液的分泌，帮助消化，增强分解脂肪的能力。

2.茶多酚及其氧化产物有助于预防和治疗辐射损伤，具有吸收放射性物质的能力。临床实验证明，用茶提取物治疗肿瘤患者放疗期间引起的轻度放射病有效率可达90%以上。对于血细胞减少症，茶提取物治疗有效率为81.7%；而茶叶特别苦对放射性白细胞减少症的治疗也有很好的效果。

3.它有助于提神：茶叶中的咖啡因可以刺激人体的中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程使人感到神清气爽，增强思维和记忆能力。