关于手工炒茶叶的技法有摇、拍、拍、压、抛、抓、推、抱、压、磨，被称为“十佳技法”，博大精深、神秘莫测。

炒制过程中，炒茶人根据鲜叶大小、嫩度、壶内茶坯成型程度，灵活改变工艺，调整手炒力度。

摇：作用是将水分分布在叶子上。技术：掌心向上，手指微微张开、微微弯曲，上下摇动手掌中堆积的茶叶，均匀地铺在壶中。

（手工炒茶叶1-1）

服用：作用是使茶叶变宽变平。手法：掌心向下、四指伸直合拢，上翻、拇指分开、掌心向下，按压壶底茶叶。

延伸：功能是把壶里的茶握在手里，容易摇扁茶叶。技术要点：手掌平放、四指伸直并拢，茶附手、茶附壶、茶沿壶壁从手工炒茶叶的壶底向内移动，带动手掌上的茶。

摇摆：作用是让茶叶从壶边落到壶底，自然排列整齐，揉捻时让柔软的叶子包裹住芽头。同时手中的茶叶可以内外调换，茶条排列整齐均匀主要用于绿色盆栽。技术要点：四指微伸、拇指微曲分开、掌心向下翻，手里的茶叶顺势甩到锅底。将茶叶包裹在茶芽周围，起到排条、布湿的作用，是绿色盆栽的后期手法。

司：作用是让茶叶变得顺滑、顺滑、平整，绿色和发光的罐子都应该使用。技术要点：手掌平放，四指伸直并拢，手贴茶、贴茶壶从壶底沿壶壁推茶让茶变得平坦光滑。

抓：作用是手内外换茶，整理绳子紧抓直抓茶叶，主要用于徽派壶和低档茶的青壶。技术要点：抓是手工炒菜最基本的动作，手掌向下、手指微微弯曲抓起茶叶。作用是将茶叶排列成条状，拉紧成直线。

推：作用是使茶叶变轻、变平、变扁，只在壶中使用。技术要点：掌心向下、四指伸直或微弯，拇指前端微弯，掌心与四指控制并压紧茶叶用力向前推。

研磨：效果比推更强，使茶叶更平整光滑，研磨只在大锅里使用。技术要点：抓推时在手工炒茶叶中以更快的速度往复运动，这是手与茶、茶与壶的摩擦增加茶的顺滑度。

按压：作用是用双手捏碎茶条(右手按茶时，左手按右手；左手按茶时，右手按在左手上)；按压与研磨相结合使茶变得更平更滑。只为大锅按，技术要点：抓、推、磨时，一只手压在另一只手的手背上。

扣：作用是使茶叶条紧、直、匀，低档茶的绿壶和发光壶。技术要点：掌心向下，拇指和食指张开形成“虎口”。在抓、推、磨的过程中，用中指、无名指抓茶叶，用拇指将茶叶挤出，使大部分茶叶握在手里形成一个圆周运动。